По опыту многие европейские консульства (если не все) не принимают брони booking.com без подтверждения отелей. При этом когда запланирована поездка типа как у вас, где много городов и стран, сложно получить подтверждение от всех (даже невозможно). В консульствах это видимо понимают, и пару раз при подаче простой распечатки (вернее нескольких распечаток разных отелей в разных городах) c booking.com проблем c визами у нас не было (в Испании, Голландии, Бельгии например). Если интересно, то по тегам стран можете посмотреть в ЖЖ, там часть вашего маршрута есть.

Есть еще другой нюанс, c поездкой по Скандинавии было проще - фактически нужно подтвердить бронь отеля в одной стране. Делали просто, бронили отель в Стокгольме на все 8 дней через знакомую в турагентстве (можно и без таковой, главное найти отель, который подтвердит, и где можно снять бронь), подавались на визу c ним, типа все время будем в Стокгольме. Получали визу, отменяли бронь, заказывали отели на booking, и катались на паромах в Хельсинки и Таллин (штампы в паспорте никакие не ставят). Само собой, что страна въезда должна быть и страной выезда в таком случае.