В данном случае даже не со шляхетской демократией, а со своеволием магната: Юрий Збаражский был княжеского рода, а не мелким шляхтичем. Вот ему, рожденному в православии, вовсе не хотелось, чтобы в его владениях хозяйничали лично им ненавидимые иезуиты - он им и пригрозил, что в случае чего прогонит их всех куда подальше, заперев все костёлы, а инквизиции не боится по понятной причине.
Вообще же на ухудшение ситуации з веротерпимостью в РП (или, вернее, с "религиозным миром") повлияло множество факторов: вымирание или переход в католичество старинной аристократии типа Острожских, Слуцких, Гойских, контрреформация, вследствие которой в РП начали преследовать "диссидентов" (ариан так вообще изгнали), да и общий упадок государства, конечно.